Aardbeienkwarktaart

21 Jun

De kwarktaart stond al eerder op mijn blog, maar ook voor mij was het lang geleden. Ik kwam op het idee om er weer eens een te maken toen ik onlangs de caramel shortbread maakte. Die heerlijke brosse koekbodem, die je in een handomdraai bakt, daarvan dacht ik direct “volgens mij is dat een perfecte combi met de kwarktaart”. Natuurlijk blijft een bodem van koekkruimels en boter ook een lekker en prima alternatief. Maar ja, ik ben nu eenmaal zo’n baknerd die het liefst alles zelf maakt. Ook heb ik een dun laagje biscuit er tussen gedaan (gebakken volgens de methode waarbij je eerst eiwit opklopt), om zo meerdere structuren te creëren. Verder heb ik nog wat geëxperimenteerd met de verhoudingen vruchtensap, poedersuiker en vers fruit. Met als resultaat dat de kwark iets luchtiger wordt en meer smaak heeft ondanks dat er minder suiker wordt toegevoegd.

Aardbeien-slagroomtaart

17 Jun

Afgelopen weken hebben we mogen meegenieten van de verse aardbeien uit de moestuin van opa (mijn vader) en uiteraard lenen die zich ook prima voor baksels. Van de laatste van dit seizoen heb ik een slagroomtaart gemaakt, voor vaderdag natuurlijk!
Voor het biscuit heb ik dit keer een andere methode gebruikt, namelijk eerst het eiwit opkloppen en dan de dooiers en bloem erdoor spatelen. Volgens mij is het extra licht en luchtig geworden en is het experiment geslaagd.

Rabarber-kruimelplaattaart

14 May

Het is weer rabarbertijd. Toen mijn vader een verse bos uit de moestuin kwam brengenen dacht ik direct aan het heerlijke taartje van vorig jaar, maar het is natuurlijk ook leuk om iets anders uit te proberen. Even de boeken in gedoken en gekozen voor het recept uit De Veldkeuken – Het Kookboek. Ik heb een bakplaat van 24×35 cm gebruikt zoals beschreven in het originele recept, mogelijk dat ik een volgende keer iets meer cakebeslag zou maken. De custard uit het originele recept heb ik achterwege gelaten. Wellicht is dit nog een mooie toevoeging als je de taart serveert als dessert, al zal een bolletje vanille ijs het ook zeer goed doen.

Karamelslof

8 May

Het recept voor deze karamelslof kwam ik tegen op twitter bij Rutger Bakt (Rutger van den Broek). De slofbodem wordt hier ieder jaar met regelmaat gemaakt met als grote favoriet het aardbeientaartje. Het leek me leuk om weer eens een andere variant te proberen en bij het lezen van het recept voor de karamelroom was mijn nieuwsgierigheid gewekt en ben ik direct aan de slag gegaan. Ik ben uitgegaan van het deegrecept wat ik zelf altijd gebruik, dus naar eigen inzicht heb ik een en ander aangepast.

Jip en Janneke taart

6 May

Deze Jip & Janneke taart heb ik een paar weken geleden gemaakt voor de vijfde verjaardag van onze dochter. De taart viel wel in de smaak bij de jarige, maar liever had ze toch een Anna of Elsa taart gehad (net als vorig jaar)…

Kikkertaart

4 Mar

Alweer een jaar voorbij en dus tijd om weer een kindertaart te maken voor ons lieve kleine mannetje, die gisteren twee werd. Dit keer met “Kikker” van Max Velthuis als inspiratiebron. De taart is gevuld met chipolata bavarois, abrikozenjam en slagroom en bekleed met marsepein. Voor de decoratie heb ik een kleurplaat in stukjes geknipt en gebruik gemaakt van de zogenaamde puzzeltechniek. Eenmaal klaar heb ik kikker tien minuten in de vriezer gelegd en daarna kon ik hem keurig van het insteekhoesje afhalen en op de taart leggen.

Kruidkoek

26 Feb

Het recept, voor deze overheerlijke en vooral zeer eenvoudig te maken kruidkoek, staat al een tijd op de recepten pagina (ooit gekregen van collega’s/diëtistes, een iets verantwoorder alternatief voor cake omdat er geen boter in zit). Alleen ontdekte ik onlangs dat ik er blijkbaar nooit een blog aan had gewijd. Voor mij was het ook lang geleden dat ik de kruidkoek had gemaakt, maar ik was op zoek naar een doel voor een restje oude, hard geworden basterdsuiker en dacht ineens aan dit recept.

Tip: leg een korstje brood een nachtje bij de basterdsuiker, dan wordt deze weer zacht en kun je het weer gebruiken!

 

Appelbeignets

1 Jan

img_9203

Wat natuurlijk niet mag ontbreken bij Oud & Nieuw zijn appelbeignets (naast oliebollen uiteraard). Stiekem vind ik de zelfgemaakte beignets van mijn moeder en schoonmoeder, met beslag, het allerlekkerst. Daar waag ik me ongetwijfeld ook nog wel een keer aan, maar dit jaar vond ik het vooral leuk om eens te kijken of ik de banketbakker kon evenaren.

De inspiratie ontstond eigenlijk toen ik het recept en bijbehorend artikel las in het magazine “bij Robèrt in de leer(fabriek)”. Dat zag er zo verrassend simpel uit dat ik dacht, die oliebollen maken we toch al dus waarom ook zelf niet een keer beignets proberen? Vervolgens heb ik nog wel een andere goeroe geraadpleegd en het recept van Cees Holtkamp uit “De Banketbakker” erbij gepakt ter vergelijk. Daar werd de kaneelsuiker ook gebruikt om de gaten in de appel mee op te vullen en de temperatuur van de olie lag wat hoger, namelijk 185 ℃ in plaats van 175 ℃. Persoonlijk vind ik zo’n klodder zoetigheid in het midden niet zo geweldig, dus de spijsroom uit het recept van Robèrt van Beckhoven sprak mij wel aan. En ik moet zeggen, missie geslaagd!

Creme brulee

24 Dec

De klassieker onder de desserts blijft de crème brûlée. Op zich niet moeilijk om te maken maar er zijn wel een paar dingen cruciaal voor het succes. Zo wordt ei(geel) tot een maximale temperatuur van 85 ℃ gegaard om een goede binding te krijgen. Boven deze temperatuur wordt het ei te gaar en gaat het schiften. Het heeft echter wel een minimale temperatuur nodig van 70 ℃ om te stollen. Houd dus een temperatuur tussen de 70-85 ℃ aan, waarbij geldt dat hoe lager de temperatuur hoe langer je crème nodig heeftt om volledige binding te krijgen. In sommige recepten wordt gekozen voor garing rechtstreeks in de oven, dan moet je de oventemperatuur op 100 ℃ instellen. Een andere veel gebruikte garingsmethode is au bain-marie. Het voordeel daarvan is dat, doordat de vorm in het water staat, de crème heel rustig en geleidelijk gaart. Daarvoor moet je de oventemperatuur wel relatief hoog instellen, zo rond de 130 ℃. Gaar je de crème te kort dan blijft hij te slap en te lang dan gaat hij dus schiften.

img_9201

Wat ik ook ontdekte bij het vergelijken van diverse recepten is dat er ook verschillende soorten suiker gebruikt worden voor de karamel. Ik heb zowel de rietsuiker als de gewone kristalsuiker getest en persoonlijk geef ik de voorkeur aan kristalsuiker, bij mij gaf dit de mooiste karamel.

Tot slot nog een tip; het overgebleven eiwit is weer prima te gebruiken voor bijvoorbeeld Pavlova, dan heb je direct een dessert voor Tweede Kerstdag ;-)!

Red velvet cake

26 Nov

img_9189

Deze Amerikaanse klassieker had ik nog niet eerder gemaakt, dus dat moest er nog een keer van komen. Toen de moeder van mijn vriendin hem deze week ging maken was mijn nieuwsgierigheid snel gewekt en ben ik me er in gaan verdiepen. Zo kwam ik er achter dat oorspronkelijk de rode kleur van de cake ontstond door de reactie tussen de cacao met het zuur van de karnemelk en azijn. Omdat vandaag de dag cacao op een andere manier wordt bewerkt (zuur wordt geneutraliseerd) geeft het minder kleuring en wordt er rode kleurstof toegevoegd. Ik heb het recept gebruikt van Menno de Koning (Heel Holland Bakt winnaar in 2014) en over smaak valt natuurlijk niet te twisten, maar persoonlijk begrijp ik nog niet helemaal waarom sommigen er zo lyrisch over zijn.