Kruidkoek

26 Feb

Het recept, voor deze overheerlijke en vooral zeer eenvoudig te maken kruidkoek, staat al een tijd op de recepten pagina (ooit gekregen van collega’s/diëtistes, een iets verantwoorder alternatief voor cake omdat er geen boter in zit). Alleen ontdekte ik onlangs dat ik er blijkbaar nooit een blog aan had gewijd. Voor mij was het ook lang geleden dat ik de kruidkoek had gemaakt, maar ik was op zoek naar een doel voor een restje oude, hard geworden basterdsuiker en dacht ineens aan dit recept.

Tip: leg een korstje brood een nachtje bij de basterdsuiker, dan wordt deze weer zacht en kun je het weer gebruiken!

 

Appelbeignets

1 Jan

img_9203

Wat natuurlijk niet mag ontbreken bij Oud & Nieuw zijn appelbeignets (naast oliebollen uiteraard). Stiekem vind ik de zelfgemaakte beignets van mijn moeder en schoonmoeder, met beslag, het allerlekkerst. Daar waag ik me ongetwijfeld ook nog wel een keer aan, maar dit jaar vond ik het vooral leuk om eens te kijken of ik de banketbakker kon evenaren.

De inspiratie ontstond eigenlijk toen ik het recept en bijbehorend artikel las in het magazine “bij Robèrt in de leer(fabriek)”. Dat zag er zo verrassend simpel uit dat ik dacht, die oliebollen maken we toch al dus waarom ook zelf niet een keer beignets proberen? Vervolgens heb ik nog wel een andere goeroe geraadpleegd en het recept van Cees Holtkamp uit “De Banketbakker” erbij gepakt ter vergelijk. Daar werd de kaneelsuiker ook gebruikt om de gaten in de appel mee op te vullen en de temperatuur van de olie lag wat hoger, namelijk 185 ℃ in plaats van 175 ℃. Persoonlijk vind ik zo’n klodder zoetigheid in het midden niet zo geweldig, dus de spijsroom uit het recept van Robèrt van Beckhoven sprak mij wel aan. En ik moet zeggen, missie geslaagd!

Creme brulee

24 Dec

De klassieker onder de desserts blijft de crème brûlée. Op zich niet moeilijk om te maken maar er zijn wel een paar dingen cruciaal voor het succes. Zo wordt ei(geel) tot een maximale temperatuur van 85 ℃ gegaard om een goede binding te krijgen. Boven deze temperatuur wordt het ei te gaar en gaat het schiften. Het heeft echter wel een minimale temperatuur nodig van 70 ℃ om te stollen. Houd dus een temperatuur tussen de 70-85 ℃ aan, waarbij geldt dat hoe lager de temperatuur hoe langer je crème nodig heeftt om volledige binding te krijgen. In sommige recepten wordt gekozen voor garing rechtstreeks in de oven, dan moet je de oventemperatuur op 100 ℃ instellen. Een andere veel gebruikte garingsmethode is au bain-marie. Het voordeel daarvan is dat, doordat de vorm in het water staat, de crème heel rustig en geleidelijk gaart. Daarvoor moet je de oventemperatuur wel relatief hoog instellen, zo rond de 130 ℃. Gaar je de crème te kort dan blijft hij te slap en te lang dan gaat hij dus schiften.

img_9201

Wat ik ook ontdekte bij het vergelijken van diverse recepten is dat er ook verschillende soorten suiker gebruikt worden voor de karamel. Ik heb zowel de rietsuiker als de gewone kristalsuiker getest en persoonlijk geef ik de voorkeur aan kristalsuiker, bij mij gaf dit de mooiste karamel.

Tot slot nog een tip; het overgebleven eiwit is weer prima te gebruiken voor bijvoorbeeld Pavlova, dan heb je direct een dessert voor Tweede Kerstdag ;-)!

Red velvet cake

26 Nov

img_9189

Deze Amerikaanse klassieker had ik nog niet eerder gemaakt, dus dat moest er nog een keer van komen. Toen de moeder van mijn vriendin hem deze week ging maken was mijn nieuwsgierigheid snel gewekt en ben ik me er in gaan verdiepen. Zo kwam ik er achter dat oorspronkelijk de rode kleur van de cake ontstond door de reactie tussen de cacao met het zuur van de karnemelk en azijn. Omdat vandaag de dag cacao op een andere manier wordt bewerkt (zuur wordt geneutraliseerd) geeft het minder kleuring en wordt er rode kleurstof toegevoegd. Ik heb het recept gebruikt van Menno de Koning (Heel Holland Bakt winnaar in 2014) en over smaak valt natuurlijk niet te twisten, maar persoonlijk begrijp ik nog niet helemaal waarom sommigen er zo lyrisch over zijn.

Sticky toffee cake

26 Oct

img_9181-1

Toen ik deze sticky toffee cake voorbij zag komen bij “Heel Holland Bakt” wist ik meteen, die wil ik een keer maken. De toevoeging van dadels en pecannoten leken me erg lekker in combinatie met de toffee en karamel. Ook goed om weer eens karamel te maken en daar meer vaardigheid in op te doen. Het recept heb ik naar eigen inzicht wat aangepast en ik vind hem zalig!

Poezentaart

9 Oct

img_9164

Voor mijn lieve nichtje Frederiek, die vandaag alweer haar 10e verjaardag viert! Gefeliciteerd meis.

Mergpijpjes

11 Sep

Ook dit seizoen zorgen zowel “The Great British Bake Off” als “Heel Holland Bakt” weer voor inspiratie en zin om te bakken. Leuk om een keer mergpijpjes te maken, niet zozeer moeilijk maar vooral bewerkelijk. De kunst zit hem in het netjes inrollen van de marsepein en het verwerken van de chocolade.

img_9149-1 img_9144-1

Kletskoppen

10 Aug

IMG_9094 (1)

Zelf kletskoppen maken lijkt wellicht erg ingewikkeld, maar dat valt reuze mee. De moeilijkheid zit hem in het bakken, het moment van karameliseren gaat snel dus je moet er vooral bij blijven om verbrande karamel te voorkomen. Het leuke is ook dat je eindeloos kunt variëren met het recept, zo heb ik het water vervangen door sinaasappelsap en een deel van het amandelschaafsel vervangen door fijngehakte pistachenootjes. Een aanrader!

Kokoskransen

30 Jul

IMG_9089

Kokoskransen stonden al wat langer op mijn to-bake-list en de benodigde ouwel was al even in huis. Nu dan eindelijk een poging gewaagd en ook al is het recept eigenlijk heel simpel, het was niet direct een succes. Als het beslag niet spuitbaar is kun je extra eidooiers toevoegen, maar ondanks dat lukte het niet om er een krans van te spuiten. En ook al was de smaak prima van de ronde platte koeken die ik in eerste instantie maakte ik kon het natuurlijk niet uitstaan dus volgde er nog een tweede poging.

Cake

1 Jul

IMG_8804

Iedereen heeft er wel eens eentje gebakken… een cake! Toch kan er ontzettend veel verschil zitten tussen de manier van bereiden en het eindresultaat. Onlangs leerde ik van de meester het geheim (los van de ideale baktemperatuur waarmee je scheuren voorkomt) namelijk het verschil tussen de koude en de warme bereiding. De warme bereiding is ideaal voor een mooie luchtige basiscake zonder vulling. Door de eieren te verwarmen en gesmolten boter te gebruiken krijg je een mooi egaal beslag. Voor een cake met vulling is de koude methode het meest geschikt. Dit is een vaster beslag waardoor de vulling mooi verdeeld over de cake, bij de warme methode zou de vulling naar de bodem zakken.