Ingrediënten
Let op: hoeveelheden die in de bereiding staan worden niet aangepast.
Cake
- 160 gram lichtbruine basterdsuiker
- 40 gram kristalsuiker
- 3 eieren
- 175 ml zonnebloemolie
- 60 ml sinaasappelsap
- 250 gram bloem
- 6 gram kaneel
- 2 gram gemberpoeder
- 0,5 gram kardemom (gemalen)
- 0,5 gram nootmuskaat (gemalen)
- 6 gram bakpoeder
- 3 gram bakingsoda
- 3 gram zout
- 250 gram wortel (grof geraspt)
Frosting
- 100 gram roomboter (kamertemperatuur)
- 85 gram poedersuiker
- 200 gram roomkaas (bijv. Philadelphia)
- 15 gram walnoten (grof gehakt)
Klop de eieren met de suiker tot een luchtige massa. Voeg de olie en het sinaasappelsap toe (evt met nog extra rasp van de schil). Roer de gezeefde bloem, bakpoeder, bakingsoda, specerijen en zout door het cakebeslag. Voeg als laatste de wortel toe en naar smaakt nog wat gehakte walnoten/pecannoten. Bekleed een bakblik (ik gebruik een vierkante van 20x 20cm) met bakpapier en vul deze met het beslag. Bak de carrotcake in een voorverwarmde oven op 170℃ (hetelucht) in ongeveer 40 min gaar. Laat de carrotcake afkoelen op een rooster.
Klop voor de frosting de roomboter met de poerdersuiker tot deze luchtig is en wit van kleur en meng de roomkaas erdoor. Verdeel het roomkaasmengsel over de carrot cake en strooi nog wat fijn gehakte walnoten erover en sinaasappelrasp. Zie ook het recept carrot cake voor de frosting variant zonder boter.