Carrot cake

Ingrediënten voor cake:

  • 285 gram roomboter
  • 200 gram lichtbruine basterdsuiker
  • 5 eieren (gesplitst)
  • 85 gram kristalsuiker
  • 1 sinaasappel (rasp en sap)
  • 170 gram bloem
  • 285 gram wortel grof geraspt
  • 1,5 theelepel bakpoeder
  • 100 gram amandelmeel
  • 100 gram walnoten (grof gehakt)
  • 1 theelepel kaneel
  • 1/2 theelepel gemberpoeder
  • 1/2 theelepel zout
  • snufje nootmuskaat
  • snufje gemalen kruidnagel

Ingrediënten glazuur:

  • 100 gram mascarpone
  • 200 gram roomkaas (bijv. Philadelphia)
  • 80 gram poedersuiker
  • sap en rasp van 1,5 limoen
  • 15 gram walnoten

Klop de boter met de basterdsuiker tot een bleke luchtige massa. Klop vervolgens een voor een de eidooiers erdoor, gevolgd door de rasp en het sap van de sinaasappel. Roer de gezeefde bloem, het bakpoeder, amandelmeel, de specerijen, zout, walnoten en wortelrasp door het cakebeslag. Klopt in een aparte kom de eiwitten met de kristalsuiker goed stijf en spatel voorzichtig door het beslag. Bekleed een vierkant bakblik (22cm) met bakpapier en vul deze met het beslag. Bak de carrotcake in een voorverwarmde oven op 170℃ (hetelucht) in ongeveer 50 min gaar. Laat de carrotcake afkoelen op een rooster.

Meng de roomkaas met de poerdersuiker en de mascarpone en breng op smaak met het sap en de rasp van 1,5-2 limoenen. Verdeel het roomkaasmengsel over de carrotcake en strooi nog wat fijn gehakte walnoten erover.