Wat natuurlijk niet mag ontbreken bij Oud & Nieuw zijn appelbeignets (naast oliebollen uiteraard). Stiekem vind ik de zelfgemaakte beignets van mijn moeder en schoonmoeder, met beslag, het allerlekkerst. Daar waag ik me ongetwijfeld ook nog wel een keer aan, maar dit jaar vond ik het vooral leuk om eens te kijken of ik de banketbakker kon evenaren.
De inspiratie ontstond eigenlijk toen ik het recept en bijbehorend artikel las in het magazine "bij Robèrt in de leer(fabriek)". Dat zag er zo verrassend simpel uit dat ik dacht, die oliebollen maken we toch al dus waarom ook zelf niet een keer beignets proberen? Vervolgens heb ik nog wel een andere goeroe geraadpleegd en het recept van Cees Holtkamp uit "De Banketbakker" erbij gepakt ter vergelijk. Daar werd de kaneelsuiker ook gebruikt om de gaten in de appel mee op te vullen en de temperatuur van de olie lag wat hoger, namelijk 185 ℃ in plaats van 175 ℃. Persoonlijk vind ik zo'n klodder zoetigheid in het midden niet zo geweldig, dus de spijsroom uit het recept van Robèrt van Beckhoven sprak mij wel aan. En ik moet zeggen, missie geslaagd!