Pecannotentaart

Ingrediënten voor het deeg (voldoende voor 2 taartbodems van 24 cm):

  • 100 gram suiker
  • 200 gram boter
  • 300 gram bloem
  • 1 ei
  • 1/2 theelepel zout
  • rasp van halve citroen

Ingrediënten voor de vulling:

  • 1/2 vanillestokje
  • 250ml slagroom
  • 140 gram kristalsuiker
  • 25 gram bruine basterdsuiker
  • 1 eetlepel honing
  • 50 gram schenkstroop
  • 1 theelepel cacaopoeder
  • 25 gram boter
  • 170 gram pecannoten 

Voor de bodem, meng de bloem, suiker en het zout. Voeg de boter toe samen met het ei en de citroenrasp en kneed met één hand snel en zo kort mogelijk tot een samenhangend deeg. Laat het minimaal een half uur rusten in de koelkast verpakt in vershoudfolie. Rol de helft van het deeg op een met bloem bestoven werkblad uit en bekleed een taartvorm van 24 cm ermee. Prik gaatjes in de bodem en bak de bodem, met een blindvulling, in ongeveer 15 minuten lichtbruin en gaar in een voorverwarmde oven op 200 ℃ (heteluchtoven 180℃). Verwijder de blindvulling en laat afkoelen.

Voor de vulling, splijt het vanillestokje en schraap het merg eruit. Doe dit samen met alle ingrediënten (behalve de boter) in een steelpan en breng tegen de kook aan. Laat ongeveer 45 minuten zachtjes doorkoken tot het stroperiger/dikker wordt. Pas op met roeren, dan komt er warmte vrij, gaat het nog meer schuimen en kookt makkelijk over! Om te controleren of de karamel klaar is, laat je een druppeltje in een glas ijskoud water vallen. Als het druppeltje een beetje opstijft en je er een klein zacht bolletje van kunt rollen, is hij klaar. Haal de pan van het vuur en roer tot slot de boter er in klontjes doorheen. Hak 100 gram van de pecannoten grof en meng deze door de karamel. Vul de taartbodem met de karamel en strooi de andere helft van de noten er overheen. Laat de taart opstijven in de koelkast.