New York cheesecake met frambozen

New York cheesecake met frambozen

Ingrediënten:

voor de bodem (dit is de hoeveelheid voor 2 taartbodems, resterende deeg is prima in te vriezen)

  • 125 gram boter
  • 125 gram suiker
  • 250 gram bloem
  • 50 gram ei (1)
  • 2 gram bakpoeder
  • 1 gram zout

voor de vulling

  • 300 gram roomkaas
  • 125 ml kwark
  • 50 gram suiker
  • 25 gram maïzena
  • 1 theelepel vanillesuiker
  • 1,5 ei
  • 50 ml  slagroom
  • 100 gram witte chocolade

voor de frambozensaus

  • 125 gram (diepvries)frambozen
  • 20 gram suiker

Meng voor de bodem de bloem met de suiker en het zout. Voeg de boter en het ei toe en kneed alles kort tot een soepel deeg. Laat 30 minuten rusten in de koelkast (verpakt in vershoudfolie).

Vet de ring van een springvorm (20 cm) in en bekleed de bodem met bakpapier. Rol het deeg voor de bodem uit op een met bloem bestoven werkblad tot een dikte van 3 mm en bekleed de vorm hiermee (de rand is wat lager dan de hoogte van de vorm). Bak de bodem met een blindvulling (bakbonen bijvoorbeeld) 10 minuten in een voorverwarmde oven op 210℃, laat daarna afkoelen en verwijder de blindvulling.

Doe 125 gram frambozen met de suiker in een pannetje en breng aan de kook. Laat dit 3-5 minuten al roerend zachtjes inkoken tot de gewenste dikte en laat wat afkoelen. Haal het door een fijne zeef zodat je de pitjes eruit kunt halen

Breng de temperatuur van de oven terug tot 180℃ (hetelucht 160℃). Klop de roomkaas en de kwark tot een romig mengsel. Voeg de suiker, de maïzena en de vanillesuiker toe. Voeg het ei in gedeelten toe en klop tot slot de slagroom erdoor. Verwarm de witte chocolade au bain marie (zorg dat de onderkant van de kom het water niet raakt). Klop de warme chocolade door het roomkaasmengsel.

Giet een deel van het beslag in de vorm. Doe daar een laagje frambozensaus overheen (houd nog een paar eetlepels over). Dek af met de rest van het roomkaasmengsel tot net onder de rand van de bodem, ik hield nog wat over. Besprenkel de bovenkant met de resterende frambozensaus en maak er een mooi patroontje in met een satéprikker. Bak de cheesecake in het midden van de oven in ongeveer 30-40 minuten lichtbruin en gaar. Dek eventueel de bovenkant af met aluminiumfolie indien hij te donker wordt. Zet de oven uit en laat de cheesecake er nog 30 minuten in staan. Verwijder voorzichtig de springvorm en laat de taart verder afkoelen. Laat hem 3-5 uur volledig opstijven en koud worden in de koelkast. Als je hem een dag van tevoren maakt is hij nog lekkerder!

 

Update 22-11-2020

Voor een luchtigere cheesecake geef ik inmiddels de voorkeur aan onderstaand recept

Ingrediënten:

  • 400 gram roomkaas (Philadelphia)
  • 80 gram crème fraîche
  • 80 gram witte basterdsuiker
  • merg van 1/2 vanillestokje
  • 2 eieren
  • 1 dooier
  • 20 gram bloem

voor de frambozensaus

  • 125 gram (diepvries)frambozen
  • 20 gram suiker

Bekleed een bakvorm van 18-20 cm met het deeg en zet in de koelkast. Klop de roomkaas, crème fraîche, basterdsuiker en het vanillemerg in de keukenmachine (met de platte menghaak) tot een gladde massa. Laat de machine gerust een paar minuten draaien. Voeg één voor één de eieren en de dooier toe, voeg het volgende ei pas toe als het volledig is opgenomen. Spatel de bloem erdoorheen en zorg dat alles goed gemengd is maar spatel niet langer dan nodig. Resultaat is een net lopende lobbige massa. Giet de helft van de vulling in de bakvorm, verdeel de frambozensaus erover en houd nog een paar eetlepels achter. Giet de overige roomkaasvulling in de bakvorm, zorg voor een beetje speling aan de bovenrand want de vulling komt tijdens het bakken nog omhoog. Besprenkel de bovenkant met de resterende frambozensaus en maak er een mooi patroontje in met een satéprikker. Bak de cheesecake op 140℃ (met onderwarmte) ongeveer 45-60 minuten. Laat volledig afkoelen.

 

Update 25-09-2021

Ingrediënten bodem:

  • 200 gram tarwebiscuitjes
  • 110 gram gesmolten roomboter

Ingrediënten vulling:

  • 300 gram roomkaas (bijv. Philadelphia)
  • 90 gram kristalsuiker
  • 1 zakje vanillesuiker
  • snufje zout
  • 25 gram bloem
  • wat citroenrasp en sap naar smaak
  • 200 gram crème fraîche
  • 2,5 ei

voor de frambozencoulis:

  • 100 gram (diepvries)frambozen
  • 20 gram suiker

Verwarm de oven voor op 180℃ (hetelucht). Verkruimel de koekjes en meng deze door de gesmolten roomboter. Verdeel de koekkruimels over een lage taartvorm 24 cm diameter, zowel op de bodem als tegen de rand en druk goed aan. Bak de bodem 15 minuten en laat vervolgens afkoelen. Verlaag de oventemperatuur naar 120℃ (hetelucht).

Doe de frambozen met de suiker in een pannetje en breng aan de kook. Laat dit 3-5 minuten zachtjes doorkoken en roer het regelmatig door. Wrijf het mengsel met een lepel door een fijne zeef, zodat de pitjes achterblijven. Laat de frambozencoulis afkoelen.

Klop voor de vulling de roomkaas tot een gladde massa en voeg vervolgens één voor één de suiker, bloem, zout, citroen, crème fraîche en de eieren toe. Meng zo kort mogelijk tot een homogene massa en zorg dat je het mengsel zo min mogelijk opklopt. Giet de helft van de vulling op de bodem en verdeel er wat frambozencoulis overheen, giet vervolgens de resterende vulling erover. Besprenkel de bovenkant met de resterende frambozencoulis en maak er een mooi patroontje in met een satéprikker. Bak de cheesecake in 30-40 minuten (de cheesecake moet nog licht wiebelen in het midden) en laat nog een uur afkoelen in de oven en laat daarna verder afkoelen tot kamertemperatuur en zet hem een nacht in de koelkast.