New York cheesecake met frambozen

New York cheesecake met frambozen

Ingrediënten:

voor de bodem (dit is de hoeveelheid voor 2 taartbodems, resterende deeg is prima in te vriezen)

  • 125 gram boter
  • 125 gram suiker
  • 250 gram bloem
  • 50 gram ei (1)
  • 2 gram bakpoeder
  • 1 gram zout

voor de vulling

  • 300 gram roomkaas
  • 125 ml kwark
  • 50 gram suiker
  • 25 gram maïzena
  • 1 theelepel vanillesuiker
  • 1,5 ei
  • 50 ml  slagroom
  • 100 gram witte chocolade

voor de frambozensaus

  • 125 gram (diepvries)frambozen
  • 20 gram suiker

Meng voor de bodem de bloem met de suiker en het zout. Voeg de boter en het ei toe en kneed alles kort tot een soepel deeg. Laat 30 minuten rusten in de koelkast (verpakt in vershoudfolie).

Vet de ring van een springvorm (20 cm) in en bekleed de bodem met bakpapier. Rol het deeg voor de bodem uit op een met bloem bestoven werkblad tot een dikte van 3 mm en bekleed de vorm hiermee (de rand is wat lager dan de hoogte van de vorm). Bak de bodem met een blindvulling (bakbonen bijvoorbeeld) 10 minuten in een voorverwarmde oven op 210℃, laat daarna afkoelen en verwijder de blindvulling.

Doe 125 gram frambozen met de suiker in een pannetje en breng aan de kook. Laat dit 3-5 minuten al roerend zachtjes inkoken tot de gewenste dikte en laat wat afkoelen.

Breng de temperatuur van de oven terug tot 180℃ (hetelucht 160℃). Klop de roomkaas en de kwark tot een romig mengsel. Voeg de suiker, de maïzena en de vanillesuiker toe. Voeg het ei in gedeelten toe en klop tot slot de slagroom erdoor. Verwarm de witte chocolade au bain marie (zorg dat de onderkant van de kom het water niet raakt). Klop de warme chocolade door het roomkaasmengsel.

Giet een deel van het beslag in de vorm. Doe daar een laagje frambozensaus overheen (houd nog een paar eetlepels over). Dek af met de rest van het roomkaasmengsel tot net onder de rand van de bodem, ik hield nog wat over. Besprenkel de bovenkant met de resterende frambozensaus en maak er een mooi patroontje in met een satéprikker. Bak de cheesecake in het midden van de oven in ongeveer 30-40 minuten lichtbruin en gaar. Dek eventueel de bovenkant af met aluminiumfolie indien hij te donker wordt. Zet de oven uit en laat de cheesecake er nog 30 minuten in staan. Verwijder voorzichtig de springvorm en laat de taart verder afkoelen. Laat hem 3-5 uur volledig opstijven en koud worden in de koelkast. Als je hem een dag van tevoren maakt is hij nog lekkerder!

 

Update 22-11-2020

Voor een luchtigere cheesecake geef ik inmiddels de voorkeur aan onderstaand recept

Ingrediënten:

  • 400 gram roomkaas (Philadelphia)
  • 80 gram crème fraîche
  • 80 gram witte basterdsuiker
  • merg van 1/2 vanillestokje
  • 2 eieren
  • 1 dooier
  • 20 gram bloem

voor de frambozensaus

  • 125 gram (diepvries)frambozen
  • 20 gram suiker

Bekleed een bakvorm van 18-20 cm met het deeg en zet in de koelkast. Klop de roomkaas, crème fraîche, basterdsuiker en het vanillemerg in de keukenmachine (met de platte menghaak) tot een gladde massa. Laat de machine gerust een paar minuten draaien. Voeg één voor één de eieren en de dooier toe, voeg het volgende ei pas toe als het volledig is opgenomen. Spatel de bloem erdoorheen en zorg dat alles goed gemengd is maar spatel niet langer dan nodig. Resultaat is een net lopende lobbige massa. Giet de helft van de vulling in de bakvorm, verdeel de frambozensaus erover en houd nog een paar eetlepels achter. Giet de overige roomkaasvulling in de bakvorm, zorg voor een beetje speling aan de bovenrand want de vulling komt tijdens het bakken nog omhoog. Besprenkel de bovenkant met de resterende frambozensaus en maak er een mooi patroontje in met een satéprikker. Bak de cheesecake op 140℃ (met onderwarmte) ongeveer 45-60 minuten. Laat volledig afkoelen.