New York cheesecake met frambozen

Ingrediënten:

voor de bodem (dit is de hoeveelheid voor 2 taartbodems, resterende deeg is prima in te vriezen)

  • 125 gram boter
  • 125 gram suiker
  • 250 gram bloem
  • 50 gram ei (1)
  • 2 gram bakpoeder
  • 1 gram zout

voor de vulling

  • 300 gram roomkaas
  • 125 ml kwark
  • 50 gram suiker
  • 25 gram maïzena
  • 1 theelepel vanillesuiker
  • 1,5 ei
  • 50 ml  slagroom
  • 100 gram witte chocolade

voor de frambozensaus

  • 250 gram (diepvries)frambozen
  • 1 eetlepel suiker
  • 1 theelepel maïzena
  • 4 eetlepels water (60 ml)

Meng voor de bodem  alle ingrediënten door elkaar en kneed het deeg (zo kort mogelijk) tot een bal. Laat deze minimaal 30 minuten rusten in de koelkast (verpakt in vershoudfolie).

Vet de ring van een springvorm (20 cm) in en bekleed de bodem met bakpapier. Rol het deeg voor de bodem uit op een met bloem bestoven werkblad tot een dikte van 2,5 mm en bekleed de vorm hiermee (de rand is wat lager dan de hoogte van de vorm). Bak de bodem met een blindvulling (bakbonen bijvoorbeeld) 10 minuten in een voorverwarmde oven op 210℃, laat daarna afkoelen en verwijder de blindvulling.

Doe 140 gram frambozen met de suiker, maïzena en water in een pannetje en breng aan de kook. Laat dit 5-10 minuten zachtjes inkoken tot de gewenste dikte en laat wat afkoelen.

Breng de temperatuur van de oven terug tot 180℃ (hetelucht 160℃). Klop de roomkaas en de kwark tot een romig mengsel. Voeg de suiker, de maïzena en de vanillesuiker toe. Voeg het ei in gedeelten toe en klop tot slot de slagroom erdoor. Verwarm de witte chocolade au bain marie (zorg dat de onderkant van de kom het water niet raakt). Klop de warme chocolade door het roomkaasmengsel.

Giet een deel van het beslag in de vorm. Doe daar een laagje frambozensaus overheen (houd nog een paar eetlepels over) en verdeel de resterende frambozen erover. Dek af met de rest van het roomkaasmengsel tot net onder de rand van de bodem, ik hield nog wat over. Besprenkel de bovenkant met de resterende frambozensaus en maak er een mooi patroontje in met een satéprikker. Bak de cheesecake in het midden van de oven in ongeveer 30-40 minuten lichtbruin en gaar. Dek eventueel de bovenkant af met aluminiumfolie indien hij te donker wordt. Zet de oven uit en laat de cheesecake er nog 30 minuten in staan. Verwijder voorzichtig de springvorm en laat de taart verder afkoelen. Laat hem 3-5 uur volledig opstijven en koud worden in de koelkast. Als je hem een dag van tevoren maakt is hij nog lekkerder!