Nectarinetaart

Ingrediënten fonceerdeeg (hoeveelheid voor 2 taartbodems van 24 cm doorsnede):

  • 125 gram boter
  • 125 gram witte basterdsuiker
  • 3 gram zout
  • 1/2 ei
  • 1 eetlepel water (15 gram)
  • 250 gram bloem
  • 5 gram bakpoeder

Ingrediënten frangipane:

  • 50 gram zachte roomboter
  • 200 gram amandelspijs
  • 1 ei (losgeklopt)
  • 20 gram bloem

Ingrediënten cake:

  • 100 gram suiker
  • 100 gram boter
  • 2 eieren
  • 100 gram bloem
  • 1/2 theelepel bakpoeder
  • 1/2 zakje vanillesuiker
  • 3 nectarines afhankelijk van formaat
  • wat amandelschaafsel

Meng voor het deeg de boter, de basterdsuiker, het zout, het halve ei en het water. Kneed vervolgens de bloem en het bakpoeder erdoor. Laat het deeg voor gebruik enige uren rusten in de koelkast.

Klop voor de frangipane de zachte boter met de amandelspijs tot er geen klontjes meer in zitten. Klop het ei erdoor en tot slot de bloem.

Rol de helft van het deeg op een met bloem bestoven werkblad uit en bekleed de ingevette taartvorm ermee. (De andere helft kun je een aantal dagen bewaren in de koelkast of invriezen). Verdeel de frangipane over de bodem, maak het laagje naar smaak zo dun of dik als je wilt (ik hield nog wat over).

Snijd de nectarines in partjes. Mix de boter met de suiker en vanillesuiker goed luchtig en voeg één voor één de eieren toe en mix deze er goed doorheen. Voeg op lage snelheid de bloem en het bakpoeder toe en mix kort erdoor tot een mooi egaal beslag. Vul de taartbodem af met het cakebeslag (kan zijn dan je wat over hebt, altijd goed voor een cupcakje ;-)) en druk de nectarinepartjes erin.
Bak de taart in ongeveer 40 minuten op 200 ℃ (heteluchtoven 180℃) goudbruin en gaar, strooi de laatste 15 minuten van de baktijd er wat amandelschaafsel overheen en bak dit mee.