Ingrediënten fonceerdeeg (hoeveelheid voor 2 taarten van 24 cm doorsnede):
- 125 gram boter
- 125 gram witte basterdsuiker
- 3 gram zout
- 1/2 ei
- 1 eetlepel water (15 gram)
- 250 gram bloem
- 5 gram bakpoeder
- 1 theelepel speculaaskruiden
Ingrediënten frangipane:
- 25 gram zachte roomboter
- 100 gram amandelspijs
- 1/2 ei (losgeklopt)
- 10 gram bloem
Ingrediënten vulling:
- 500 gram witte chocolade
- 25 gram suiker poedersuiker
- 250 ml slagroom
- 250 gram mascarpone
- 250 gram kwark
- 3 blaadjes gelatine
Ingrediënten vruchtengelei:
- 200 ml passievruchtpuree
- 200 ml sinaasappelsap en rasp van 1 sinaasappel
- 5 blaadjes gelatine
Meng voor het deeg de boter, de basterdsuiker, het zout, het halve ei en het water. Kneed vervolgens de bloem, speculaaskruiden en het bakpoeder erdoor. Laat het deeg voor gebruik 30 minuten rusten in de koelkast.
Klop voor de frangipane de zachte boter met de amandelspijs tot er geen klontjes meer in zitten. Klop het ei erdoor en tot slot de bloem.
Rol de helft van het deeg op een met bloem bestoven werkblad uit en bekleed de ingevette taartvorm ermee. Herhaal met de andere helft voor de andere taartvorm. Verdeel de frangipane over beide bodems, maak het laagje zo dun mogelijk. Bak de taartbodems in ongeveer 20 minuten op 180 ℃ (heteluchtoven 160℃) goudbruin en gaar. Laat de bodem volledig afkoelen.
Week de gelatine in ruim koud water. Smelt de witte chocolade au bain-marie (zorg dat de kom het water niet aanraakt) en roer af en toe door tot alles is gesmolten. Klop 200ml slagroom met de poedersuiker lobbig (yoghurt dikte, niet stijf), voeg vervolgens de mascarpone en kwark toe en mix het nog even door elkaar tot het goed gemengd is. Verwarm de overige 50ml slagroom en los hierin de gelatine op, voeg dit vervolgens toe aan het slagroom-mascarpone mengsel en mix even goed door. Voeg tot slot, al mixend de gesmolten witte chocolade toe en meng dit goed door (zorg dat de witte chocolade niet te heet is). Vul de beide taartbodems met het kwark-chocolade mengsel en laat opstijven in de koelkast.
Week de gelatine voor de vruchtengelei in ruim koud water. Meng de passievruchtenpuree met het sinaasappelsap tot een volume van 400ml. Verwarm 50ml sap in een steelpannetje en los hierin de gelatine op, giet bij het overige koude sap en roer goed door. Koel indien nodig verder terug tot het lobbig wordt en giet het dan voorzichtig over beide taarten. Laat minimaal 2 uur verder opstijven in de koelkast alvorens je de taart kunt aansnijden.