Koffiebroodjes

Ingrediënten deeg:

  • 500 gram bloem
  • 25 gram witte basterdsuiker
  • 100 gram roomboter (op kamertemperatuur)
  • 1 ei
  • 7 gram zout
  • 180 ml lauwwarme melk
  • 40 gram verse gist

Ingrediënten banketbakkersroom:

  • 250 ml melk
  • 50 gram suiker
  • 23 gram custardpoeder
  • 1/2 vanillestokje
  • 1 eidooier

Vulling:

  • 150 gram rozijnen
  • 100 gram krenten
  • 50 gram blanke rozijnen

Afwerking:

  • 100 gram abrikozenjam
  • 100 gram poedersuiker

Breng voor de banketbakkersroom 225 ml melk met 40 gram suiker en het halve vanillestokje aan de kook. Roer de eidooier los met de rest van de suiker en melk en roer de custardpoeder erdoor. Schenk al roerend een scheutje warme melk bij het custard-ei papje en doe dit terug in de pan. Breng de banketbakkersroom al roerend aan de kook en laat op laag vuur ongeveer 2 minuten garen. Laat afkoelen op een plat bord afgedekt met vershoudfolie.

Los voor het deeg de gist op in de lauwwarme melk en voeg dit bij alle andere ingrediënten voor het deeg. Kneed het kort door en laat 30 minuten rusten in de koelkast. Rol het uit op een met bloem bestoven werkblad tot een lap van 40 x 50cm. Verdeel de banketbakkersroom over het deeg maar houd 5 cm van één van de lange zijde vrij. Verdeel de krenten en de rozijnen over de banketbakkersroom en bestrijk de deegrand zonder vulling met water. Rol het deeg op vanaf de lange zijde met room en zorg dat de sluitnaad goed plakt. Snijd de rol in plakken van 2 cm en leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat. Laat 40 minuten rijzen op een warme plaats. Bak de broodjes in een voorverwarmde oven op 220℃ in 12 minuten goudbruin en gaar.

Verwarm de abrikozenjam en bestrijk de broodjes hiermee. Meng de poedersuiker met ongeveer 20 ml water tot een glazuur en verdeel dit over de koffiebroodjes als ze zijn afgekoeld.