Frambozentartelettes met pistache

Ingrediënten kruimeldeeg (shortcrust pastry, voldoende voor 2 taartbodems):

  • 375 gram bloem
  • 50 gram poedersuiker
  • 1 theelepel zout
  • rasp van halve citroen
  • 200 gram roomboter
  • 1 ei
  • eventueel 10 ml ijswater

Ingrediënten frangipane:

  • 100 gram boter
  • 100 gram suiker
  • 100 gram pistachenoten
  • 2 eieren
  • 25 gram bloem
  • scheutje Amaretto

Zeef de bloem en meng de poedersuiker en het zout erdoor. Snijd de koude boter in blokjes en meng deze erdoor, zo kort mogelijk, tot een kruimelig geheel (met de hand wrijf je het deeg tussen duim en wijsvinger). Meng de citroenrasp erdoor. Voeg het ei toe en kneed kort tot een bal, indien nodig kan je nog wat ijswater toevoegen. Indien je te lang kneed wordt het deeg taai en elastisch in plaats van bros en kruimelig. Verpak het in huishoudfolie en laat minstens 30 minuten rusten in de koelkast.

Vet de bakvormpjes in met boter en bestuif met bloem. Rol de helft van het deeg uit tot 3 mm dikte en bekleed de tartelettevormpjes ermee. Zet daarna weer 10 minuten terug in de koelkast. Verwarm de oven voor op 180℃ en bak de taartbodem (met een blindvulling) ongeveer 10-15 minuten. Verwijder de blindvulling en bak opnieuw voor 10 minuten.

Maal de pistachenoten fijn. Mix de boter met de suiker tot een romig mengsel en voeg één voor één de eieren toe. Voeg een scheutje Amaretto toe en meng vervolgens de bloem en fijngemalen pistachenoten erdoor. Doe het frangipanemengsel in een spuitzak en spuit de tartelettevormpjes vol met frangipane. Bak 10-15 minuten goudbruin en gaar in de oven. Laat de tartelettes volledig afkoelen. Versier met verse frambozen, een beetje honing en wat grof gehakte pistache.