Bretoens zanddeeg

Onderstaande hoeveelheden zijn voldoende voor ongeveer 20 gebakjes van 7 cm doorsnede. Ik heb er 2 taartjes van 20 cm doorsnede van gemaakt.

Ingrediënten deeg:

  • 210 gram boter (kamertemperatuur)
  • 290 gram bloem
  • 105 gram kristalsuiker
  • 105 gram licht bruine basterd
  • 8,5 gram bakpoeder
  • 2 gram zout
  • 1 gram bakingsoda
  • 5-10 druppels vanille-essence
  • 1 eierdooier (20 gram)

Ingrediënten crème:

  • 30 gram spijs
  • 10 ml water
  • 125 gram banketbakkersroom

Meng de boter met de bloem, suiker, licht bruine basterd, bakpoeder, zout, bakingsoda en vanille-essence. Voeg de eidooier toe en meng tot een mooi samenhangend deeg. Wikkel het deeg in vershoudfolie en laat het minimaal 30 minuten rusten in de koelkast. Rol het deeg uit tot ongeveer 7 mm dikte, steek met kookringen rondjes uit het deeg en plaats deze samen met de kookring op een bakplaat bekleed met bakpapier. Ik heb voor de taartjes de rand van een springvorm gebruikt. Bereid de crème. Meng het spijs met het water en roer het tot een gladde massa zonder klontjes, klop de banketbakkersroom er goed door. Vul een spuitzak met de crème en spuit in het midden van het deeg een kleine hoeveelheid. Zorg ervoor dat er tegen de ring een rand van 1 cm vrij blijft. De crème zorgt ervoor dat de randen naar boven komen en het midden van het deeg beneden blijft. Zo krijg je een opening waar je de vulling in kunt spuiten. Bak de ringetjes ongeveer 16 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 180 graden, tot ze een mooie goudbruine kleur hebben. De taartjes hebben langer nodig, ongeveer 20-25 minuten. Verwijder na het bakken, onmiddellijk en heel voorzichtig de kookringen (het deeg is nog zacht). Laat het afkoelen op de bakplaat.

Bron: "Bakboek - de klassiekers" van Eric van den Hende