Ingrediënten Harde Wener bodem (onderstaande hoeveelheid voldoende voor 2 taartbodems van 24 cm doorsnede):
- 100 gram suiker
- 200 gram boter
- 300 gram bloem
- 1 ei
- 1/4 theelepel zout
- wat citroenrasp
Ingrediënten frangipane:
- 50 gram zachte roomboter
- 200 gram amandelspijs
- 1 ei (losgeklopt)
- 20 gram bloem
Ingrediënten vulling:
- 500 gram frambozen, bramen, blauwe en/of rode bessen (vers of diepvries)
- 4 eetlepels geleisuiker
Ingrediënten Italiaanse meringue:
- 130 gram suiker
- 40 ml water
- 70 gram eiwit
- 1 theelepel kaneel
Voor de bodem, meng de bloem, suiker en het zout. Voeg de boter toe samen met het ei en de citroenrasp en kneed met één hand snel en zo kort mogelijk tot een samenhangend deeg. Laat het minimaal een half uur rusten in de koelkast verpakt in vershoudfolie.
Klop voor de frangipane de zachte boter met de amandelspijs tot er geen klontjes meer in zitten. Klop het ei erdoor en tot slot de bloem.
Rol de helft van het deeg op een met bloem bestoven werkblad uit en bekleed de ingevette taartvorm ermee. (De andere helft kun je een aantal dagen bewaren in de koelkast of invriezen). Verdeel de frangipane over de bodem (ik gebruikte de helft). Meng het verse of bevroren fruit met de geleisuiker en verdeel over de vorm. Bak de taart in ongeveer 30-40 minuten goudbruin en gaar op 200 ℃ (heteluchtoven 180℃).
Breng voor de meringue het water met de suiker aan de kook tot 121℃ met behulp van een suikerthermometer. Klop in de tussentijd het eiwit met de kaneel stijf in een vetvrije kom tot je pieken kunt maken. Giet al mixend de suikerstroop langzaam bij het eiwit en blijf kloppen in een lagere stand tot het eiwit afgekoeld is. Vul een spuitzak met de meringue en verdeel het eiwitschuim over de taart. Rooster lichtbruin met een crème brulee brander of even onder de gril.