Per toeval kwam ik van de week dit recept tegen, het fameuze frambozentaartje van patisserie Holtkamp in Amsterdam. Toen ik zag hoe het taartje is opgebouwd met een fonceerdeeg, frangipane en meringue (wat ik ook al vaak gebruik) dacht ik meteen "die wil ik maken"... en zo gezegd zo gedaan. Het mooi opspuiten van de meringue is wel echt een vak en verreist nog wat oefening.