Deze citroen-meringue taart is een proefbaksel voor de verjaardag van een collega. Ik heb beloofd een taart te maken voor haar verjaardag en ze is dol op citroen. Aangezien ik een bodem van koekkruimels met boter wel heel lekker vind maar niet echt bakwaardig, heb ik gekozen voor een fonceerdeeg met donkere basterdsuiker en speculaaskruiden voor extra kleur en smaak.
De taart is gevuld met zelf gemaakte lemoncurd en een kookschuim, ook wel bekend als italiaanse meringue. Als je het recept te omslachtig vindt, dan kun je natuurlijk ook kiezen voor een bodem van gekruimelde speculaasjes met gesmolten boter, dan hoeft er geen oven aan te pas te komen.