Een aantal weken geleden heb ik ook een Lemon poppyseed cake gemaakt, maar ik was toch niet super enthousiast over het eindresultaat. Niets mis met de smaak maar ik vond de cake te compact. Dus toen ik het recept van Menno de Koning (winnaar van Heel Holland Bakt 2014) zag langs komen, waarin wel hele eieren gebruikt werden en olie in plaats van boter, was ik daar heel benieuwd naar. En dit is absoluut een blijvertje, het is een heerlijk luchtige muffinachtige cake.
