Ingrediënten deeg:
- 150 gram bloem
- 15 gram suiker
- 3 gram zout
- 85 gram boter
- 75 gram monchou
Ingrediënten vulling:
- 200 gram monchou
- 200 ml slagroom
- 30 gram poedersuiker
- 1 blaadje gelatine
- 600 gram rabarber
- 150 gram suiker
- 50 gram witte chocolade
Meng voor het deeg de bloem, suiker en het zout. Voeg de koude boter en monchou toe en meng het geheel tot een soepel deeg (evt. eerst boter en monchou goed kruimelig maken door te prakken met een vork). Leg het 30 minuten te rusten in de koelkast. Rol het deeg uit tot 2 mm dikte en bekleed de bodem van de bakvorm. Bak de bodem met een blindvulling op 180℃ in 15 minuten gaar, verwijder de blindvulling en bak nog 5 minuten tot de bodem mooi bruin is.
Maak de rabarber goed schoon en snijd in stukjes van 2 cm. Meng in een ovenschaal de rabarber met de suiker en zet deze afgedekt met aluminiumfolie ongeveer 45 minuten in de oven (180℃) tot de rabarber gaar is. Giet af en bewaar het vocht.
Smelt de witte chocolade au bain marie (zorg dat het schaaltje het water niet raakt) en smeer dit uit over de taartbodem.
Laat de gelatine ruim 10 minuten weken in koud water. Klop de roomkaas los en klop de slagroom stijf met de 30 gram suiker. Meng beiden door elkaar. Haal de gelatine uit het water en doe in een pannetje (zonder uit te knijpen), verwarm heel langzaam tot deze is opgelost en roer snel door het roomkaas/slagroom mengsel. Verdeel de vulling over de bodem en laat opstijven in de koelkast. Doe tot slot de rabarber erover. Eventueel kan het rabarbervocht nog ingekookt worden tot siroop en nog over de taart gesprenkeld worden.