Biscuit

Biscuit is cake zonder boter en is fijner van structuur dan gewone cake. Het is de basis voor een taart die je wil bekleden met marsepein of fondant. Dit is het basisrecept voor biscuit wat ik altijd gebruik, voor een taart van 24 cm. Voor andere formaten is het recept naar behoefte om te rekenen. Voor een chocolade biscuit is de verhouding cacao-bloem 1:6, dus in onderstaand recept moet je dan 30 gram bloem vervangen door 30 gram cacao (en de citroen weglaten).

• 4 eieren
• 220 gram suiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 180 gram bloem
• 1,5 theelepel bakpoeder
• 1 dl kokend water
• halve citroen

Rasp de schil van de halve citroen, pers deze uit en hou dit apart. Zorg dat de eieren lauwwarm zijn (op kamertemperatuur of even met behulp van de magnetron heel kort verwarmen). Mix de eieren en de suiker ongeveer 10 minuten tot een witte schuimige massa. Voeg de bloem en het bakpoeder toe en mix deze erdoor. Voeg het kokend water en de citroenrasp + sap toe en mix dit nog even kort door het beslag. Giet het beslag in de vorm (het klopt dat het dunner is dan gewoon cakebeslag) en bak het ongeveer 20 minuten op 160 graden en dan nog 15 minuten op 180 graden tot het gaar is.