Crostata con amaretti e mandorle

Ingrediënten pasta frolla (zanddeeg):

  • 200 gram bloem
  • 1 tl bakpoeder
  • 100 gram roomboter
  • 80 gram kristalsuiker
  • rasp van 1/2 citroen
  • 2 eidooiers
  • springvorm 20 cm

Ingrediënten vulling:

  • 200 gram pruimenjam
  • 175 gram Amaretti
  • 2 eiwitten
  • 125 gram suiker
  • 125 gram amandelen

Doe de bloem, bakpoeder en de boter in de keukenmachine en maal kort tot je een zanderige structuur overhoudt. Met de hand kan ook, snijd dan met twee messen door de boter of wrijf de bloem met de boter tussen je vingers. Strooi het deeg vervolgens op een schoon werkblad. Maak een kuiltje in het midden van de bloem en voeg de kristalsuiker, de citroenrasp en de eidooiers toe. Kneed dit met je handen tot je een egaal en soepel deeg hebt. Doe dit niet te lang, anders wordt je taart na het bakken taai. Het is belangrijk dat de boter niet te veel opwarmt, meng daarom zo kort mogelijk. Maak een bal, druk deze plat en verpak hem in plasticfolie. Laat hem minstens een half uur rusten in de koelkast.

Vet de bakvorm in en bestuif met bloem. Rol het op een met bloem bestoven werkblad uit tot een cirkel van ca. 6 mm dikte en bekleed de springvorm hiermee, tot boven aan de rand en snijd het deeg langs de randen af. Verdeel de jam over de bodem en vervolgens de Amaretti. Maal de amandelen fijn. Klopt de eiwitten met de suiker op tot glanzende, stijve pieken en spatel tot slot het amandelmeel erdoor. Verdeel het amandelschuim over de taart

Bak de taart in een voorverwarmde oven op 160℃ (hetelucht) in 45-55 minuten gaar tot de bovenkant lichtbruin begint te kleuren. Laat afkoelen en haal de vorm eraf.