Tag archieven: dessert

Creme brulee

24 Dec

De klassieker onder de desserts blijft de crème brûlée. Op zich niet moeilijk om te maken maar er zijn wel een paar dingen cruciaal voor het succes. Zo wordt ei(geel) tot een maximale temperatuur van 85 ℃ gegaard om een goede binding te krijgen. Boven deze temperatuur wordt het ei te gaar en gaat het schiften. Het heeft echter wel een minimale temperatuur nodig van 70 ℃ om te stollen. Houd dus een temperatuur tussen de 70-85 ℃ aan, waarbij geldt dat hoe lager de temperatuur hoe langer je crème nodig heeftt om volledige binding te krijgen. In sommige recepten wordt gekozen voor garing rechtstreeks in de oven, dan moet je de oventemperatuur op 100 ℃ instellen. Een andere veel gebruikte garingsmethode is au bain-marie. Het voordeel daarvan is dat, doordat de vorm in het water staat, de crème heel rustig en geleidelijk gaart. Daarvoor moet je de oventemperatuur wel relatief hoog instellen, zo rond de 130 ℃. Gaar je de crème te kort dan blijft hij te slap en te lang dan gaat hij dus schiften.

img_9201

Wat ik ook ontdekte bij het vergelijken van diverse recepten is dat er ook verschillende soorten suiker gebruikt worden voor de karamel. Ik heb zowel de rietsuiker als de gewone kristalsuiker getest en persoonlijk geef ik de voorkeur aan kristalsuiker, bij mij gaf dit de mooiste karamel.

Tot slot nog een tip; het overgebleven eiwit is weer prima te gebruiken voor bijvoorbeeld Pavlova, dan heb je direct een dessert voor Tweede Kerstdag ;-)!

Citroentiramisu

11 Jan

Dit recept uit “Mijn favoriete desserts” van Janneke Philippi is op diverse foodblogs terug te vinden en iedereen is er enthousiast over.

IMG_7526
De kleine Amaretti (harde Italiaanse amandelkoekjes) had ik al in huis, dus dat kwam goed uit. Het leek mij een leuk dessert voor de kerst en niet ingewikkeld, dus succes gegarandeerd. Toch besloot ik om het eerst even uit te proberen, omdat ik het nog niet eerder had gemaakt en dat was maar goed ook.

De eerste poging was geen succes, maar ik snapte eigenlijk al direct wat er was misgegaan. Je moest de Amaretti in de citroensiroop dopen en de overgebleven siroop door het mengsel van slagroom en mascarpone mixen. Aangezien ik kleine Amaretti had (waar ik er weliswaar meer van had gebruikt) had ik teveel citroensiroop over en dus werd mijn roommengsel niet alleen veel te dun maar ook veel te citroenig.

Poging twee, want het leek me nog steeds een lekker dessert. Nieuwe mascarpone gehaald en vol goede moed een nieuwe poging gewaagd. Blijkbaar moest het gewoon een ander dessert worden voor kerst, want ook deze keer ging het mis. Toen ik de slagroom en mascarpone aan het mixen was ging het schiften. Ik baalde enorm en kon het niet uitstaan, zo’n simpel dessert en dan toch al twee keer mislukt! Dat er ooit nog een derde poging ging volgen was een ding dat zeker was, maar niet voor de kerst.
Aangezien ik nog een restje mascarpone en slagroom had, wat op moest, was vorige week het moment…. en jawel drie keer is scheepsrecht. En hoewel ik niet super-enthousiast was, maar dat hing misschien ook samen met mijn verwachting en ervaringen, het is voor herhaling vatbaar maar dan ga ik wel voor de grotere Amaretti.