Ingrediënten voor het deeg:
- 158 gram bloem
- 15 gram basterdsuiker
- 62 gram boter
- 75 gram melk
- 15 gram verse gist
- 7,5 gram vruchtenbroodpoeder
- 3 gram zout
voor de rest van de vulling:
- 500 ml melk
- 110 gram dessertrijst
- 15 gram suiker
- 1/8 theelepel zout
- 1/2 vanillestokje
- 1 ei (dooier en eiwit splitsen)
- 15 gram suiker
voor de banketbakkersroom:
- 150 ml melk
- 15 gram suiker
- 15 gram kookroompoeder (custard)
- 1/2 vanillestokje
- 500 ml slagroom
- 50 gram poedersuiker
- 1 vorm van 28 cm
Bereid de banketbakkersroom. Houdt een klein beetje melk achterwege om het kookroompoeder in op te lossen. Doe de overige melk met het merg, het vanillestokje en de suiker in een pannetje en breng al roerend aan de kook. Giet een beetje van de kokende melk bij het mengsel van kookroompoeder en giet vervolgens alles terug in de pan. Laat al roerend goed doorkoken tot het ingedikt en gaar is. Giet de room op een bord en dek af met vershoudfolie, door de folie direct op de room te leggen voorkom je dat er een vel ontstaan, laat volledig afkoelen.
Bereid de rijstepap door de melk met de dessertrijst, suiker, vanille en het zout aan de kook te brengen. Laat daarna in ongeveer 10-12 minuten op een laag vuur garen en roer regelmatig door om aanbranden te voorkomen. Laat de rijst afkoelen.
Maak het deeg. Los de gist op in lauwe melk en voeg dit bij alle droge ingrediënten voor de bodem. Kneed tot een soepel deeg; en vlaaibodem heeft een korte afbeet, dus volledig afkneden hoeft niet. Bol het deeg op en laat afgedekt met plastic folie circa 10 minuten rijzen. Vet de vlaaivorm in. Rol het deeg uit op circa 3 mm dikte en bekleed hiermee de vlaaipan. Zet apart.
Meng de rijstepap, de eidooier en de banketbakkersroom. Klop het eiwit op met de suiker. Roer twee derde van de opgeklopte eiwitten door de rijstvulling. Neem een klein beetje van de vulling en roer door de rest van de opgeklopte eiwitten voor extra luchtigheid. Schenk eerst het grootste deel van de rijstvulling in de vlaaipan en verdeel hier de apart gehouden luchtige rijstvulling over. Snijd het eventueel overtollige deeg aan de rand af. Bak de rijstevlaai circa 20-25 minuten in een voorverwarmde oven op 200℃ (stand boven- en onderwarmte). Als de vulling gestold is, is de vlaai gaar. Laat afkoelen. Klop de slagroom op met de suiker. Doe hem in een spuitzak en breng in royale toeven aan op de bovenkant van de rijstevlaai. Maak af met chocoladevlokken en poedersuiker.
Wil je zelf eenvoudig chocoladekrullen maken voor over de vlaai? Smelt chocolade, maar laat het niet te heet worden (30-35℃). Schenk de gesmolten chocolade over een bakpapier en bestrijk over het hele vel bakpapier, zo dun mogelijk. Rol het bakpapier op en leg in de vriezer. Laat het uitharden en rol weer uit; zo ontstaan er krullen.