Archief | Overig RSS feed for this section

Kanelbullar

18 Aug

Zoals ik eerder al schreef, zorgde onze vakantie in Zweden voor de nodige inspiratie. Eenmaal thuis jeukten mijn handen om een aantal recepten uit te proberen. Zo ook het recept voor de befaamde Kanelbullar, dit heb ik overigens gewoon van het pak bloem uit de lokale supermarkt. Door wat te googlen kwam ik erachter dat in Zweden een aantal lekkernijen hun eigen feestdag hebben. Grappig toeval, 4 oktober (mijn verjaardag) is de dag van de Kanelbullar!

25 maart is het wafeldag (Våfflordagen) en worden er massaal wafels gegeten.
12 april is het dropdag (Lakritsdagen).
27 mei muffindag (Muffinsdagen).
23 augustus is de Köttbullens dag, de Köttbullar is na de Kanelbulle wel de bekendste lekkernij, namelijk een broodje met een Zweeds gehaktballetje.
7 november is het Kladdkakans dag, dan staat de smeuïge Zweedse chocoladetaart in het middelpunt van de belangstelling.
22 november is het koffiebroodjesdag (Wienerbrödets dag).
9 december is Pepparkakans dag, Pepparkaka is een kruidig knapperig koekje wat een beetje lijkt op pepernoten.
Kortom, er is altijd wel iets te vieren in Zweden!

Kruidkoek

26 Feb

Het recept, voor deze overheerlijke en vooral zeer eenvoudig te maken kruidkoek, staat al een tijd op de recepten pagina (ooit gekregen van collega’s/diëtistes, een iets verantwoorder alternatief voor cake omdat er geen boter in zit). Alleen ontdekte ik onlangs dat ik er blijkbaar nooit een blog aan had gewijd. Voor mij was het ook lang geleden dat ik de kruidkoek had gemaakt, maar ik was op zoek naar een doel voor een restje oude, hard geworden basterdsuiker en dacht ineens aan dit recept.

Tip: leg een korstje brood een nachtje bij de basterdsuiker, dan wordt deze weer zacht en kun je het weer gebruiken!

 

Appelbeignets

1 Jan

img_9203

Wat natuurlijk niet mag ontbreken bij Oud & Nieuw zijn appelbeignets (naast oliebollen uiteraard). Stiekem vind ik de zelfgemaakte beignets van mijn moeder en schoonmoeder, met beslag, het allerlekkerst. Daar waag ik me ongetwijfeld ook nog wel een keer aan, maar dit jaar vond ik het vooral leuk om eens te kijken of ik de banketbakker kon evenaren.

De inspiratie ontstond eigenlijk toen ik het recept en bijbehorend artikel las in het magazine “bij Robèrt in de leer(fabriek)”. Dat zag er zo verrassend simpel uit dat ik dacht, die oliebollen maken we toch al dus waarom ook zelf niet een keer beignets proberen? Vervolgens heb ik nog wel een andere goeroe geraadpleegd en het recept van Cees Holtkamp uit “De Banketbakker” erbij gepakt ter vergelijk. Daar werd de kaneelsuiker ook gebruikt om de gaten in de appel mee op te vullen en de temperatuur van de olie lag wat hoger, namelijk 185 ℃ in plaats van 175 ℃. Persoonlijk vind ik zo’n klodder zoetigheid in het midden niet zo geweldig, dus de spijsroom uit het recept van Robèrt van Beckhoven sprak mij wel aan. En ik moet zeggen, missie geslaagd!

Creme brulee

24 Dec

De klassieker onder de desserts blijft de crème brûlée. Op zich niet moeilijk om te maken maar er zijn wel een paar dingen cruciaal voor het succes. Zo wordt ei(geel) tot een maximale temperatuur van 85 ℃ gegaard om een goede binding te krijgen. Boven deze temperatuur wordt het ei te gaar en gaat het schiften. Het heeft echter wel een minimale temperatuur nodig van 70 ℃ om te stollen. Houd dus een temperatuur tussen de 70-85 ℃ aan, waarbij geldt dat hoe lager de temperatuur hoe langer je crème nodig heeftt om volledige binding te krijgen. In sommige recepten wordt gekozen voor garing rechtstreeks in de oven, dan moet je de oventemperatuur op 100 ℃ instellen. Een andere veel gebruikte garingsmethode is au bain-marie. Het voordeel daarvan is dat, doordat de vorm in het water staat, de crème heel rustig en geleidelijk gaart. Daarvoor moet je de oventemperatuur wel relatief hoog instellen, zo rond de 130 ℃. Gaar je de crème te kort dan blijft hij te slap en te lang dan gaat hij dus schiften.

img_9201

Wat ik ook ontdekte bij het vergelijken van diverse recepten is dat er ook verschillende soorten suiker gebruikt worden voor de karamel. Ik heb zowel de rietsuiker als de gewone kristalsuiker getest en persoonlijk geef ik de voorkeur aan kristalsuiker, bij mij gaf dit de mooiste karamel.

Tot slot nog een tip; het overgebleven eiwit is weer prima te gebruiken voor bijvoorbeeld Pavlova, dan heb je direct een dessert voor Tweede Kerstdag ;-)!

Sticky toffee cake

26 Oct

img_9181-1

Toen ik deze sticky toffee cake voorbij zag komen bij “Heel Holland Bakt” wist ik meteen, die wil ik een keer maken. De toevoeging van dadels en pecannoten leken me erg lekker in combinatie met de toffee en karamel. Ook goed om weer eens karamel te maken en daar meer vaardigheid in op te doen. Het recept heb ik naar eigen inzicht wat aangepast en ik vind hem zalig!

Mergpijpjes

11 Sep

Ook dit seizoen zorgen zowel “The Great British Bake Off” als “Heel Holland Bakt” weer voor inspiratie en zin om te bakken. Leuk om een keer mergpijpjes te maken, niet zozeer moeilijk maar vooral bewerkelijk. De kunst zit hem in het netjes inrollen van de marsepein en het verwerken van de chocolade.

img_9149-1 img_9144-1

Kokoskransen

30 Jul

IMG_9089

Kokoskransen stonden al wat langer op mijn to-bake-list en de benodigde ouwel was al even in huis. Nu dan eindelijk een poging gewaagd en ook al is het recept eigenlijk heel simpel, het was niet direct een succes. Als het beslag niet spuitbaar is kun je extra eidooiers toevoegen, maar ondanks dat lukte het niet om er een krans van te spuiten. En ook al was de smaak prima van de ronde platte koeken die ik in eerste instantie maakte ik kon het natuurlijk niet uitstaan dus volgde er nog een tweede poging.

Cake

1 Jul

IMG_8804

Iedereen heeft er wel eens eentje gebakken… een cake! Toch kan er ontzettend veel verschil zitten tussen de manier van bereiden en het eindresultaat. Onlangs leerde ik van de meester het geheim (los van de ideale baktemperatuur waarmee je scheuren voorkomt) namelijk het verschil tussen de koude en de warme bereiding. De warme bereiding is ideaal voor een mooie luchtige basiscake zonder vulling. Door de eieren te verwarmen en gesmolten boter te gebruiken krijg je een mooi egaal beslag. Voor een cake met vulling is de koude methode het meest geschikt. Dit is een vaster beslag waardoor de vulling mooi verdeeld over de cake, bij de warme methode zou de vulling naar de bodem zakken.

Oranje tompouce

27 Apr

IMG_8747

Geen Koningsdag zonder oranje tompouce! Tot voor kort had ik nog nooit zelf bladerdeeg gemaakt, leek me erg omslachtig. Maar nu ik het eenmaal een keer heb gedaan is de kans groot dat ik het eerder zelf maak dan dat ik een pakje koop. Het is leuk om te doen en veel minder tijdrovend dan ik dacht, met een overheerlijk resultaat.

IMG_8741

Petit fours

29 Mar

IMG_8593

Ook deze petit fours heb ik gemaakt tijdens de patisserie cursus. Het lastigste is het doorhalen door de fondant, het resultaat staat of valt daarmee en luistert vrij nauw.