Archief | juni, 2013

Jan Hagel

29 Jun

Tijdens mijn zoektocht naar Zeeuwse bloem kwam ik ook grijnsuiker tegen (bij de tafel van 18). Vandaar dat ik meteen even het recept voor Jan Hagel uit “Het Nederlands Bakboek” heb uitgeprobeerd.

IMG_6019 IMG_6015

Speculaas

29 Jun

Het televisieprogramma “Heel Holland Bakt” zorgt voor inspiratie, ik heb al jaren een speculaasplankje, maar nog nooit gebruikt. Dus hoog tijd om deze uit de kast te halen en in te wijden.

IMG_5998 IMG_5997
Ik heb het recept gebruikt van Rutger (kandidaat). Eén van de ingrediënten is Zeeuwse bloem, had er al wel eens van gehoord, maar moest ook even googlen om erachter te komen wat nu het verschil is met gewone patentbloem. Zeeuwse bloem is van tarwe gemaakt uit kustgebieden, deze tarwe is zachter en heeft een lager eiwit percentage. Daardoor is het ongeschikt voor brood, maar uitermate geschikt voor koekjes. In het begin was het nog wel even lastig om de speculaas uit het plankje te krijgen, maar het is gelukt. Dat er weinig reliëf in zit komt door het gebruik van een nieuw plankje, deze is niet zo mooi uitgesneden.

Scones en Clotted Cream

26 Jun

Vandaag scones gemaakt om nog even het vakantiegevoel vast te houden en omdat het leuk is om het recept van bakgoeroe Mary Berry (mij vooral bekend van The Great British Bake Off) uit te proberen. Ik heb al wel vaker scones gemaakt, maar niet volgens haar recept, de rozijnen heb ik er zelf aan toegevoegd.

IMG_5993
IMG_5991
Omdat ik me tijdens de vakantie al op het bakken van scones had verheugd, heb ik ook maar clotted cream uit Engeland meegenomen, aangezien je dat hier in Nederland niet in de supermarkt kunt kopen. Op Nederlandse websites kun je wel recepten vinden met de titel “Clotted Cream”, maar dat is meestal een mengsel van slagroom en mascarpone. Dit komt qua smaak en substantie dicht in de buurt, maar is geen echte clotted cream. Clotted cream (Wikipedia) wordt traditioneel gemaakt door volle, rauwe (koeien)melk indirect te verhitten met stoom of in een waterbad (Au bain Marie) en daarna in ondiepe pannen af te laten koelen, in verschillende stappen. Hierbij komt de room in “clots” (vlokken) bovendrijven en kan er vanaf geschept worden.

Ik ben nog even verder in de creams gedoken, want wat je in Nederland ook niet in de supermarkt kunt kopen is single- en double cream. Wij kennen alleen slagroom, met een vetpercentage van ongeveer 35%. De single cream is de magere variant met 18% vet en wordt vooral gebruikt in sauzen, double cream is de volle variant met 48% vet en wordt vaak gebruikt in recepten voor desserts en taart. Het is dus niet altijd zo dat je bij een Engels recept zomaar de double cream kunt vervangen door slagroom. Ter vergelijk, de clotted cream bevat 55% vet dus morgen weer gewoon een biscuitje bij de thee!

Cheesecake met witte chocolade en frambozen

2 Jun

Een klein stukje van deze caloriebom is al genoeg! Erg machtig, maar wel lekker… en je wilt niet weten wat er allemaal in zit, dus dat ga ik ook niet vertellen hier.

IMG_5626
IMG_5628